Schütten Sie das Mehl zu einem Kegel auf, formen Sie eine Mulde und geben Sie die Eier hinein. Vermischen Sie alles vorsichtig mit einer Gabel. Kneten Sie den entstandenen Teig nun auf der bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten. Lassen Sie den Teig in einem luftdicht abgeschlossenen Behältnis für eine Stunde ruhen. In der Zeit können Sie die Füllung vorbereiten.

Walzen Sie den Teig sehr dünn aus. Eine Dicke von ca. 3 Millimetern ist ideal. Der ausgerollte Teig trocknet schnell aus und lässt sich dann nicht mehr formen. Bedecken Sie bereits ausgerollte Pasta daher immer mit einem feuchten Tuch. Schneiden Sie den Teig nun mit Pizzaroller oder Messer in Quadrate von 5 cm Seitenlänge.

In die Mitte jeden Quadrats kommt nun ein kichererbsengroßes Stück Füllung. Falten Sie dann eine Ecke diagonal über die Mitte auf die gegenüberliegende Ecke und drücken den Teig an den kurzen Seiten fest. Nehmen Sie die gefüllte Nudel in die Hand, legen die Zipfel um Ihren Zeigefinger und drücken die Zipfelenden zusammen. Ziehen Sie den übrig gebliebenen Zipfel etwas nach außen.